１　蓮根をゆがきます。
２　粉からしに水を加えてをよく練ります。
３　からしの量を１として、味噌と砂糖を ３：１で加えてさらに練ります。（お好みで）
４　ボールにからし味噌を入れて、蓮根が 完全に冷えたら詰めていきます。このとき、ボールの側面の丸みを利用して押し当てるようにして詰めるのがポイントです。
５　一つ一つの穴にからし味噌が入ったら余分なからし味噌を取って一晩寝かせます。

６　一晩ねかせたら、からし味噌が膨張してでてきますので、それをキッチンペーパーなどできれいに拭きます。
７　小麦粉・水を１：１で、ウコン・塩少々を加えてコロモを作ります。
８　竹串のようなもので蓮根を刺し、コロ モを全体につけます。
コロモを付ける前に、蓮根の表面をきれ いに拭くとはげにくいです。

９　180度の油で揚げます。表面が固まるまでは竹串は刺したままにし、ある程度揚がってきたら竹串を抜きます。
１０　コロモがからっとなるよう、４～５分揚げると完成です！